ランチとディナーでは『メニュー全般・コンセプト』は変わります

ランチメニューは、しっかりとしたお食事中心の構成。

ディナーは、酒類(ワインがおすすめ)をお飲み頂けるお客様向けのメニュー構成で、前菜からメイン料理・デザートまで『全てアラカルト』で楽しめるお店となります。

メニューアップ時(多少のタイムラグあり)の価格表示とお店メニューの価格が違う場合あります。

ディナーメニュー

ディナーは、お酒を楽しめるメニュー構成です。

この他、UPしきれないメニューも多数ご用意御座います。

掲載画像はイメージで、盛り付け方や器が変更になる場合があります。

食材の仕入れ状況により、予告なく価格が変わる場合があります。


ワイン等 お酒類

当店のお酒類でおすすめは『何と言いましてもボトルワイン!』マダムはJSA認定ソムリエ。

当店は、酒飯の免許を取得しているので、ワインの価格は『酒屋価格/メーカー希望価格』。

『セラー(or ワインリスト)でお好きなワインをご購入いただき』店内へお持込可能で御座います。

お持込の場合、抜栓料が『 1100 / 1 glass 』発生致しますのでご了承のほどお願い申し上げます。

驚きのコストパフォーマンス! 皆様からとても良心的だとお喜び頂いております。

750

そこまでやる。だから、高級ビール。

グラスワイン

1100〜

本日のスパークリングワイン 1320

本日の白ワイン       1100〜

本日の赤ワイン       1100

ボトルワイン

3000〜

フランスワインを中心に、マダムが厳選して仕入れたワンランク上のワインを多数取り揃えております。

前菜

550

フランスでは定番、粗く千切りに削ったにんじんをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『にんじんサラダ』です。

紫キャベツのマリネ

550

千切りにした紫キャベツをビネガーで味付け。さっぱりと食べられる『紫キャベツの酢漬け』になります。

スモーク〆鯖

600

国産の『真鯖』を使用し〆さばを作り、燻煙をかけた後に皮面を炙り仕上げました。

鴨の燻製

600

フランス産『フィレ ド カナール バルバリー』を使用。各種調味料・香辛料で数日間マリネ。
その後、しっかりスモークし仕上げた自家製『鴨の燻製』になります。

野菜のテリーヌ

1,300

いろいろな野菜で作ったテリーヌです。数種類のソース添えておりますので、味変を楽しめます。
こちらは、作った時だけご提供できるメニューです。

本日のカルパッチョ

1,200〜1,800

『釧路産活真つぶ』を使用したカルパッチョの画像になります。

当日ご用意できる鮮魚の種類やサイズにより、盛り付け方・価格は変わりますので、当日のメニューでご確認ください。

グリーンアスパラガスのソテー ポーチドエッグと共に サマートリュフ仕上げ

1,600

地元産のグリーンアスパラガスをそてーしポーチドエッグを乗せました。パルミジャーノを擦りかけ、サマートリュフスライス仕上げになります。

フライドポテト プロバンス風

1,700

じゃがいもの表面に小麦粉をまぶし、にんにく・タイム・ローズマリー等々のハーブ類を入れたオリーブオイルでカラッと揚げました。

自家製ロースハム(ジャンボン・フュメ)

1,300

地元、匠の豚『麦王』ロースを各種野菜・ハーブ・スパイスを煮込み作った調味液で数日マリネ。
乾燥工程を経て、燻煙をしっかりとかけ仕上げた、自家製ロースハムになります。

エゾシカのテリーヌ

1,400

地元、知床エゾシカファームさんの鹿肉を使い作りました。人気の一品です。

鴨のテリーヌ(フォアグラ入り)

1,500

北海道産『北海あいがも』と、フランス産『フォアグラ』の共演。

フォアグラを角切りにして入れた田舎風パテで御座います。

ムール・マリニエール

2,200

釧路産ムール貝を各種ハーブと共に白ワインで蒸し、仕上げに生クリームでコクをつけました。貝から旨味がたっぷり出たスープも絶品。

エスカルゴ ブルゴーニュ風

1,700

フランス産「ブルゴーニュ種のエスカルゴ」をカソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げました。
残ったソース用にアルチザンバゲットを添えました。 注)画像は『つぶ貝』です。

つぶ貝のブルゴーニュ風

1,500

『エスカルゴ ブルゴーニュ風』のカタツムリを「釧路産つぶ貝」にチェンジしたメニューです。
つぶ貝をカソレットに乗せエスカルゴバターで焼き上げます。残ったソース用にアルチザンバゲットを添えました。

シャルキュトリー盛り合わせ

1名様=2,200

自家製の『パテ・ハム・ソーセージ・燻製等』を一皿に盛り合わせました。1名様2200円×2名様=一皿4,400円でお作りいたします。

画像は2名様分で、盛り付ける食材の種類は日によって変わる場合が御座います。

サラダ

マッシュルームのサラダ

1,000

北海道十勝産マッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・白胡椒をかけました。

仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。

こちらのメニューは、入荷なき場合ご提供できない事がありますのでご了承願います。

ブッラータ と フルーツトマト の サラダ

2100

イタリア産のフレッシュチーズ『ブッラータ』と、フルーツトマトを使用したサラダになります。

麦王ベーコンのグリーンサラダ

1,600

数種類の季節野菜と、匠の豚『麦王』で作った自家製ベーコンスライスで作ったサラダです。

チーズ各種

定期的にヨーロッパ産の様々なチーズを取り寄せております。

リストには10種類前後を常時ご用意。(ヨーロッパ産のみで御座います。)

チーズ3種 おまかせ

1,500

ヨーロッパ産のチーズをおまかせで3種類と、ドライレーズンをお得に盛り付け。

チーズ5種 おまかせ

1,900

ヨーロッパ産のチーズをおまかせで5種類と、ドライレーズンをお得に盛り付け。

お好みのチーズ 1種類

800

チーズリストの中よりお好みのチーズをご指定いただきます。

ドライレーズンと共にどうぞ!

リゾット 他

エゾバフンウニ の リゾット

4,300

北海道産(or北海道近海)のミョウバン無添加『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。

ウニの味を満喫できるととても好評です。

本たらば蟹 の リゾット

3,600

オホーツク海/網走産「本たらば蟹」を自店でボイルしむき身にしました。蟹の王様『本たらば』のむき身を贅沢に使用。

トリュフ ライス (トリュフご飯)

4,400

北海道産『ゆめぴりか』に『トリュフ』を混ぜ込みオーダーを頂きましてから炊き上げます。

仕上げにトリュフスライスを擦りかけました、トリュフの香り満開。こだわり生卵もお付けします。

お魚料理(メイン)

オマール海老のポワレ

6,800

特大(1ポンド以上)『オマール海老(ロブスター)/カナダ産』を一匹丸ごと縦割りにて使用。フォン・ド・オマールを煮詰めて作る『海老の旨味抜群』のソースでお召し上がり下さいませ。

ブイヤベース Campanella Style

3,500

「地元で漁れた『メバルorギンカレイorサメカレイ 等々(入荷状況よって変わります)』のポワレがメイン。海老・ホタテ・牡蠣・イカ・ムール貝を、魚介からとったスープで煮込んだサフラン・ハーブが香るブイヤベースに仕上げました。

『海の幸』素材を満喫できる逸品、其々の具材をしっかり楽しめます。

白身魚のポワレ 本日のソースで

2,200

地元で漁れた『青ゾイ・シマゾイ等々(入荷状況よって変わります)』白身魚を使ったポワレ。使用するお魚は当日お問い合わせ下さい。シェフおまかせ『その日のソース』でお楽しみ頂きます。

お肉料理(メイン)

お肉料理はご提供まで『60分〜90分』お時間がかかります。お早めにオーダーお願い申し上げます。

また、メインのお肉料理は『20:00』がラストオーダーで御座います。

エゾシカ(知床もみじ) ロース の グリル

4,800

斜里町/知床エゾシカファームさんの『知床もみじロース芯(脂無しの赤身/ストリップロイン)』をグリルしました。赤ワインを煮詰めて作った濃厚なソースでお召し上がりいただきます。

エゾシカ(知床もみじ) の ロッシーニ風

8,500

斜里産『知床もみじロース芯(赤身のみ)のポワレ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。 

ソース・ペリグー(トリュフを使ったソース)をかけて、AUS産or EUR産『トリュフ』スライス仕上げ。

知床サフォーク 仔羊のステーキ

4,300

地元知床斜里町産、『五味渕ひつじ農場』さんから仕入れた、貴重な国産知床サフォークラム(仔羊)を使用。こだわりの飼育による仔羊のお味は格別。ラムに合う特製の赤ワインソースでお召し上がり下さい。

北十勝短角牛 の ステーキ

4,600

北海道/足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた貴重な『短角牛(赤茶色の和牛)』の『ランプorイチボ』使用。

短角牛は霜降りになりにくい赤身肉で、アミノ酸が多く肉の旨味・風味は絶品。脂っこい牛肉が苦手の方におすすめです。

北十勝短角牛ヒレ肉 の ロッシーニ風

13,000

北海道/足寄町産『北十勝短角牛 シャトーブリアンのポワレ』・フランス産『フォアグラのポワレ』・北海道産じゃがいもの『ポム・ピューレ』を盛り付け。 

ソース・ペリグー(トリュフを使ったソース)をかけて、AUS産or EUR産『トリュフ』スライス仕上げ。

北十勝短角牛ヒレ肉 の ステーキ

7,800

北海道/足寄町『北十勝ファーム』さんが育てた貴重な『短角牛(赤茶色の和牛)』その中でも更に貴重部位の『ヒレ肉』。

短角牛はアミノ酸が多く肉の旨味・風味は絶品。ヒレ肉はきめ細かな肉質とさっぱりとした味でとても柔らかいです。

シャラン鴨 ロース の ロティ オレンジソース

6,800

鴨の王様!フランス/シャラン産、ジェラール・ビュルゴーの窒息鴨(エトフェ処理)胸肉(ロース)を1枚使用。時間をかけ休ませながらじっくりと焼き上げた鴨胸肉と、苦味のあるオレンジソースとの相性は抜群です。

シャラン鴨 骨付きもも肉 の コンフィ

2,500

鴨の最高峰、フランス/シャラン産、ジェラール・ビュルゴーの窒息鴨(エトフェ処理)骨付きもも肉を使用。鴨脂で低温火入れをしたコンフィをパリッと焼き上げ、ハーブと共にソテーした北あかり(じゃがいも)を添えました。

白いんげん豆 の カスレ シャラン鴨骨付きもも肉 の コンフィ と 共に

3,800

鴨の最高峰、フランス/シャラン産、ジェラール・ビュルゴーの窒息鴨(エトフェ処理)骨付きもも肉を使用。

豚足・野菜をじっくり煮込んだスープをベースに、タルブ産白いんげん豆と柔らかくなった豚足をほぐし合わせてオーブンで焼き上げます。 鴨コンフィはパリッと焼き上げ、自家製ソーセージと共にトッピングしております。

匠の豚 麦王ロース の ステーキ シャルキュティエール風

3,300

白ワインをベースにし、玉ねぎ・コルニッション・マスタードを使った酸味のあるソースをたっぷりとかけてご提供。斜里産匠の豚『麦王』の厚切りロース(260g up)でボリューム有るステーキです。ポムピューレを添えました。

匠の豚 麦王 の シュークルート

3,000

斜里産匠の豚『麦王』で作った自家製『豚腸に詰めたソーセージ、ベーコン、すね肉のプティ・サレ』とシュークルート(発酵キャベツ)・地元産北あかりを一緒に煮込んだ『アルザス風シュークルート・ガルニ』です。

ソーセージとベーコンは完成間際に取り出し、焼き目をつけて仕上げました。

エゾシカ の 煮込み 根セロリのピューレ 添え

2,200

斜里産蝦夷鹿の『すね肉』を、たっぷりの赤ワイン&デミグラスで柔らかく煮込みました。添えた根セロリのピューレと共にお召し上がり下さい。

デザート

フォンダンショコラ

1,500

中からチョコがトロッと流れ出るチョコレートのケーキ。オーダー頂きましてから焼き上げます。

本日の『自家製アイスクリームor 自家製ソルベ』を一緒に盛り付けご提供。

自家製 ソルベ

950

当日ご用意できるソルベ(シャーベット)の種類はお気軽にお問い合わせ下さい

自家製 アイスクリーム

800

当日ご用意できるアイスクリームの種類はお気軽にお問い合わせ下さい。

ランチ メニュー

ランチはしっかり目のお食事中心メニューです。

この他、UPしきれないメニューもご用意御座います。

掲載画像はイメージで、盛り付け方や器が変更になる場合があります。

食材の仕入れ状況により、予告なく価格が変わる場合があります。

サラダ

マッシュルームのサラダ

1,000

北海道十勝産マッシュルームを使用。エキストラヴァージンオリーブオイル・白胡椒をかけました。

仕上げにたっぷりとパルミジャーノを擦りかけました。添えたレモンを絞ってお召し上がり下さい。

こちらのメニューは、入荷なき場合ご提供できない事がありますのでご了承願います。

クレソンのサラダ

900

地元で採れた新鮮な生の『クレソン』を使ったシンプルなサラダ。パルミジャーノスライスで仕上げました。

麦王ベーコンのグリーンサラダ

1,600

数種類の季節野菜と、匠の豚『麦王』で作った自家製ベーコンスライスで作ったサラダです。

スープカレー

ライス(道産『ゆめぴりか』) 200g 付き。

辛さ調節可能です。

『なす・じゃがいも・にんじん・ピーマン・かぼちゃ・健康卵の茹で玉子』入り。

エゾシカ自家製ソーセージ 野菜スープカレー

1,900

地元『知床エゾシカファーム』さんの蝦夷鹿肉で作った自家製ソーセージがメインのスープカレー。

知床牛ハンバーグ 野菜スープカレー

4,000

ハンバーグの肉は自店でミンチにした知床牛100%。自家製ハンバーグがメインの極上スープカレー。

麦王の自家製ソーセージ 野菜スープカレー

1,800

地元、知床斜里産『匠の豚 麦王』100%で作った自家製ソーセージがメインのスープカレー。

スパゲッティ

各種スパゲッティは熱々の『鉄皿』にてご提供。

ミートスパゲッティ

1,300

ミートソースのお肉は『和牛』と、斜里産『匠の豚 麦王』を合わせた黄金比率で使用。

肉や野菜にガッチリ焼き目を付けてから煮込み奥深いコクと味を追求した「絶品ミートソース」です。

粉チーズをたっぷりかけて仕上げます。チーズが苦手な方は『粉チーズ抜き』も出来ます。

注)画像は分かりやすくチーズをかけておりません。

カツミート スパゲッティ

1,850

ミートソーススパゲッティにトンカツをトッピング。
『とんかつ』は、厚切り豚ロースに生パン粉をまぶしてサックリと揚げた価値ある逸品。
太いパスタ使用、ミートソースとの相性は抜群。  
熱々の鉄皿でご提供。

粉チーズをたっぷりかけて仕上げます。チーズが苦手な方は『粉チーズ抜き』も出来ます。

注)画像は分かりやすくチーズをかけておりません。

スパゲッティ ナポリタン

1,500

『自家製ハム』、卵はこだわりの産直の『セイアグリー健康卵』を使用。玉ねぎ・ピーマン・マッシュルームを使い、ケチャップベースでどこか懐かしい味のナポリタンに仕上げました。

粉チーズをたっぷりかけて仕上げます。チーズが苦手な方は『粉チーズ抜き』も出来ます。

注)画像は分かりやすくチーズをかけておりません。

お肉料理 他

お昼にご用意しているステーキ その他のお料理になります。

蝦夷鹿ロース の ステーキ

3,200

斜里町『知床エゾシカファーム』さんのロース芯(脂を外した赤身/ストリップロイン)を使用。熱々の鉄皿にてご提供。

お客様からは「今まで食べた蝦夷鹿で一番美味しい!」と良く言われます。

知床牛 の ハンバーグ

3,400

お肉は『知床牛100%』、地元ブランド黒毛和牛の美味しさをお手軽に。

特製デミグラスソースでお召し上がり頂きます。熱々の鉄皿でご提供。

エゾバフンウニ の ペペロンチーノ

3,900

北海道産(or北海道近海)のミョウバン無添加『エゾバフンウニ』を使ったオイル系ぱすたです。

エゾバフンウニ の リゾット

4,300円

北海道産(or北海道近海)のミョウバン無添加『エゾバフンウニ』を使ったリゾット。

うにの味を満喫できるととても好評です。

本たらば蟹 の リゾット

3,600

オホーツク海/網走産「本たらば蟹」を自店でボイルしむき身にしました。蟹の王様『本たらば』のむき身を贅沢に使用。

あぶら蟹 の リゾット

3,300

オホーツク海/網走産「あぶら蟹」を自店でボイルむき身にし贅沢に使用しております。『あぶらタラバ』とも呼ばれ元々は地元のみの流通。味はタラバとほぼ変わらずとても美味しいのでおすすめです

デザート

フォンダンショコラ

1,500

中からチョコがトロッと流れ出るチョコレートのケーキ。オーダー頂きましてから焼き上げます。

本日の『自家製アイスクリームor 自家製ソルベ』を一緒に盛り付けご提供。

自家製 ソルベ

950

当日ご用意できるソルベ(シャーベット)の種類はお気軽にお問い合わせ下さい

自家製 アイスクリーム

800

当日ご用意できるアイスクリームの種類はお気軽にお問い合わせ下さい。